स्व-घोषित साहसी खानेकुरा प्रेमी (जो कुनै परिकारको वास्तविक गुणस्तर जाँच्न तीन पटक प्रयास गर्छन्) र जीवनभर थाई खानाको प्रेमी, ४६ घण्टे थाईल्याण्ड यात्रा गर्दा Gail Carriger ले सामान्य पर्यटक परिकारहरू जस्तै Pad Thai को खोजी गरेनन्। सट्टामा, उनले क्षेत्रीय, घरमै बनाइने, र कम चर्चित परिकारहरूको खोजी गरिन्—उनकी थाई-अमेरिकी मित्र र लेखक Piper J Drake को सहयोगमा। तल उनका यात्रा दौरान उत्कृष्ट १० कम-जानिएको थाई परिकार प्रस्तुत छन्, साथै तिनीहरूको स्वाद, बनावट, र सांस्कृतिक सन्दर्भका नोटहरू:

१. पक लियाङ (मेलनजो पात, scrambled अण्डा र क्रिस्पी सुक्खा झींगा)

Carriger को सम्पूर्ण यात्राको मनपर्ने परिकार, यो दक्षिणी थाई तरकारी परिकारमा गाढा हरियो गनेटम (मेलनजो) पात प्रयोग हुन्छ—स्वीस चार्ड जस्तो कडा बनावट र हल्का मीठास, साथै चिप्लो, सागर-जस्तो चप्ने अनुभव। हल्का मीठो ससमा माछाको ससयुक्त scrambled अण्डासँग स्टिर-फ्राइड गरी, क्रिस्पी पूर्ण झींगासँग टप गरिएको, यो प्रोटिन, तरकारी र कुरकुरा सन्तुलन बिना कुनै मसलाको सन्तुलित मिश्रण हो।

२. ग्याङ ताइ प्ला (खट्टा माछाको सुप)

दक्षिणी थाई मुख्य परिकार, nipa पाम भिनिगरबाट बनेको यो खट्टा सुपले अचार गरिएको सेतो माछाको पेट (वा Carriger को केसमा ताजा मुललेट) प्रयोग गर्छ र ताजा, जडीबुटी-केन्द्रित स्वादमा जोर दिन्छ, क्लासिक टम युम भन्दा बढी अदुवा प्रयोग गरिएको र गलन्गाल छैन। यसले खट्टा + मीठो + नुनिलो + मसालेदार + उमामी को आइकोनिक थाई स्वाद प्रोफाइल पुरा गर्छ।

३. पक बुङ (लसुन ससमा वाटर स्पिनच)

मर्निङ ग्लोरी वा स्व्याम्प क्याबेज पनि भनिने, वाटर स्पिनचमा सन्तोषजनक चप्ने बनावट र हल्का मिठास हुन्छ। थाई लसुन ससमा टस गरिएको (चिनियाँ रेस्टुरेन्ट शैलीको हरियो तरकारी सस जस्तै) र कच्चा लसुन-भिनिगर साल्सासँग टप गरिएको, यो Carriger को नयाँ मनपर्ने हरियो पात भएको तरकारी बन्यो—यात्रापछि उनी आफैंको रेसिपी पनि बनाइन्।

४. खाइ पालो (सुँगुर र अण्डा स्ट्यु)

घरमै बनाइने, बच्चा-मित्र परिकार, चिनियाँ पाककला प्रभाव सहित। यो नन-स्पाइसी स्ट्युले फाइभ स्पाइस र सोया सस (माछा सस होइन) प्रयोग गरी हड्डी सहितको सुँगुर र बलियो उब्जाएको अण्डालाई मिठो-सावोरी ससमा कोट गर्छ। प्रोटिन-धनी र सरल, हल्का र कम मसालेदार थाई खानालाई प्राथमिकता दिनेहरूका लागि उपयुक्त।

५. खाओ सोई (उत्तरी करी नुडल्स)

Carriger यो उत्तरी थाई परिकारसँग परिचित थिइन्, तर देशमा नै प्रयास गर्न चाहिन। गाढा मासु भएको कुकुरको कुकुर सहितको क्रीमी नरिवल करी नुडल्स, फ्राइड नुडल टपिङ, अचार गरिएको क्याबेज, खुर्सानी, सल्लोट्स र कागतीको साइडसहित। अनौठो कुरा के भने यसलाई चपस्टिक्सले खाने गरिन्छ, सामान्य थाई चम्चा-फोर्क संयोजन होइन।

६. फिस म्व इन रेड ग्रेभी सुप

चाइनाटाउनमा भेटिएको, असामान्य बनावट (फ्लफी, जेलाटिनस, र मशरुम/सागर-जस्तो) भएको यो मोटा स्ट्युले माछा म्वलाई क्र्याब मासु, माछा बल्स र शिटाके मशरुमसँग मिश्रण गर्छ। उमामी-केन्द्रित, अत्यधिक माछा स्वाद छैन र साहसी बनावट मनपर्नेहरूको लागि उत्कृष्ट।

७. नुनिलो आलुबुखारा खट्टा सुप माछासँग

थाई खट्टा सुपमा अनौठो ट्विस्ट, अत्यन्त खट्टा-नुनिलो सुक्खा नुनिलो आलुबुखारा प्रयोग। यो टम युम र ग्याङ ताइ प्लासँग परिवारमा पर्छ, तर अनौठो, अचारिएको फलको खट्टासँग विशेष।

८. मियाङ खाम (पान/कमलको पातमा स्वागत बिट्स)

परम्परागत थाई “स्वागत” परिकार, र Carriger को सधैं मनपर्ने। मियाङ खामले पान पात, कमल पात वा लेटस प्रयोग गरी आफ्नो सानो प्याकेज तयार गर्न दिन्छ। भर्नामा ताजा कागती, अदुवा, टोस्ट गरिएको नरिवल, सल्लोट्स, सुक्खा झींगा, बदाम र खुर्सानी समावेश। घना, मीठो-खट्टा-सावोरी झींगा पेस्ट ससमा कोट गरिएको।

९. नाम खाओ टोड (फरमेन्टेड ससेजसहित क्रिस्पी चामल सलाद)

अमेरिकामा पत्ता लगाउन गाह्रो, यो परिकारमा ड्राइ-फ्राइड क्रिस्पी फुल्ने चामल, बदाम, जडीबुटी, खुर्सानी, र चप्ने, खट्टा, फरमेन्टेड थाई ससेज मिसाइन्छ। लेटस पातमा लपेटेर खाने, बनावट र स्वाद सन्तुलनको मास्टरक्लास।

१०. ग्रिल्ड स्क्विड (वा स्क्विड अण्डा)

सडक खाना आश्चर्य, थाई ग्रिल्ड सेफालोपोड्स (स्क्विड, अक्टोपस, कट्लफिश) पूर्ण रूपमा नरम, कहिल्यै रबर जस्तो छैन। साहसीहरूका लागि, स्क्विड अण्डा (स्थानीय डेलिकेसी) अनिवार्य—समुन्द्र खाना प्रेमीका लागि सडक खाना छुटाउन नहुने।

बोनस: उत्कृष्ट मिठाई (खानम)

१० नुनिलो परिकारमा नभए पनि, चोर मुआङ्ग (पर्पल डम्प्लिङ्स, मीठो-सावोरी चिकेन/सुँगुरको कीमा र जडीबुटी भरिएको) Carriger को यात्रा को एकल उत्कृष्ट बिट थियो। नरम तर चप्ने, परिपूर्ण मीठो-सावोरी भराइ, सन्तुलित, हातमा समात्न मिल्ने थाई स्न्याक प्रेमीहरूको लागि खोज्नै पर्ने।